Los impuestos para productos de venta puedes ajustar en Configurar propiedad / Ajustes financieros / Ajustes de impuestos:



Si usas algun modelo de impuestos, por ejemplo de España, entonces hay impuestos determinados que se puede elegir para cada articulo de venta. 



Si quieres ajustar el impuesto con valor diferente es necesario cambiar el modelo de impuestos a General. Con esta opción tendrás la posibilidad de ingresar los valores de impuestos manualmente.